Wegen ihrer Frische und der wenigen Kalorien sind Salate hauptsächlich im Sommer beliebt. Doch auch im Herbst hat der Garten noch viele Obst- und Gemüsearten zu bieten, aus denen sich ein gesunder Salat zaubern lässt. Anregungen gibt der nachfolgende Artikel.
Bohnengerichte werden von vielen Menschen als langweilig empfunden. Dabei gibt es unzählige Varianten, das gesunde Gemüse zu verarbeiten. Wie wäre es beispielsweise mit einem Bohnensalat? Wichtig ist, die Bohnen vor der Zubereitung des Salats zu garen. Sonst enthalten sie Stoffe, die im menschlichen Körper toxisch wirken. Weitere Zutaten sind Kräuter wie Bohnenkraut oder Petersilie. Weitere Beigaben sind Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Öl und bei Belieben Senf.
Rote Bete können ab dem Spätsommer geerntet werden. Sie lassen sich roh und gekocht zu einem Salat verwerten. Ein säuerlicher Apfel sowie eine Messerspitze Meerrettich verleihen ihnen eine fruchtige Note. Eine Vinaigrette aus Öl, Essig, Senf und Zucker rundet das Ganze ab.
Champignons schmecken nicht nur, wenn sie aus der Pfanne kommen. Auch als Basis für einen Salat sind sie willkommen. Sie werden nicht gewaschen, sondern nur enthäutet. Anschließend schneidet man sie in gleichmäßige Scheiben. Ergänzen lässt sich der Salat mit Tomaten, Gurken, Kopf- oder Feldsalat beziehungsweise mit Rukola. Da Letzterer bereits eine gewisse Schärfe enthält, reicht es, den Salat mit einem hochwertigen Öl abzurunden. Beispielsweise kommt ein Leinöl zum Einsatz.
Ein Weißkohlsalat muss 2 Tage ruhen, bevor er zum Verzehr geeignet ist. Er besteht aus einem geraspelten Weißkohl, der mit Mineralwasser sowie Weinessig übergossen wird. Zusätzlich gibt man Zucker, Pfeffer, Salz und Öl bei. Das Ganze wird abgedeckt an einen kühlen Ort gestellt.
Nicht jedes Obst ist lagerfähig. Angeschlagene Äpfel, Birnen oder Pflaumen lassen sich zu einem Obstsalat verarbeiten. Die Früchte werden gewaschen und gewürfelt. Enthalten sie sehr viel Säure, gibt man etwas Zucker bei. Bei Bedarf werden ein Fruchtsaft und Nüsse beigefügt.